高邮鸭下蛋多，蛋头大，鸡蛋黄占比大，龙以善产双黄蛋而闻名中外。其蛋质能用蛋白质"鲜、细、嫩"，鸡蛋黄"红、沙、油"归纳，汪曾祺《故乡食物》中谢有绘形绘神的记叙:"以前沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我确实看不起。""水沟港汊，湖水荡滩，无所不在的高品质河面資源，是高邮鸭纯天然的养殖场。

河面蜉蝣的、水中安身的各种各样动物，为高邮鸭出示了最爽口的"活食"。这也为发展趋势绿色生态养鹅、开发设计环保产品出示了无可比拟的自然条件。红日、三湖、秦邮等一批得到 著名和知名商标、翠绿色食品标示的高品质知名品牌。

高邮人不但培养了高邮鸭和双黄蛋这一人世间精典，并且造就了丰富多彩的鸭文化艺术。五十年代，高邮民歌手夏国珍一曲高邮民族歌曲《数鸭蛋》，以其风趣、欢快的节奏，浓厚的乡土气息而声震日本京都，获得周恩来总理的称赞。 高邮鸭是高邮人的个人名片。"未识高邮人，圣人高邮蛋"。

高邮鸭和双黄蛋做为高邮的形象代言人，自古以来便是朝贡官府和赠予亲朋好友的知名土特产品。

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