追朔历史时间

900多年以前，宋朝知名诗人秦少游就曾以鸭蛋赠予其师友--曾任徐州市刺史的苏轼。300很多年前，大文学家袁枚到过高邮，品味过高邮鸭蛋，印像极好，在他的《随园食单·小菜单》"腌蛋"条留有了记述:"腌蛋以高邮为宜，色调细而油多，高文端公最爱食之。

宴上，先取放以敬客，放盘里。总宜割开带壳，白黄兼有;不能存黄去白，使味不全，油亦渐行渐远。"高邮鸭蛋生产加工加工厂也发展较早，清光绪三十一年(1905)高邮第一家蛋品公司裕源蛋厂面世。1909年高邮双黄鸭蛋报名参加贝德劝业会陈赛，得到 国际性名产信誉，第二年便销往英国、日本国、马来西亚、新加坡等10好几个国家和地区。

高邮鸭和高邮鸭蛋颇负盛名，长盛不衰，其压根原因取决于其质量优质，口味与众不同。高邮鸭因雌虫翎毛相近小鸟而别称麻鸭，有身体素质壮，适应能力强，深潜深，善觅活食，蛋、肉兼有，含人体脂肪量低的特性。

做成盐水鸭、南京桂花鸭、琵琶鸭、香酥鸭、卤汗鸭，口味各不相同。尤以"老鸭汤"最火爆，其性凉，配上参芪等中草药材，为冬季男士滋补养生上品，因此变成宴上保存传统式美味。