2、不用姜和蒜。灌制腊肠不能用姜片和蒜，葱姜在猪肠衣里历经发醇后，会造成独有的物质和味儿，影响腊肠的香气。

3、吹干很重要。灌绑紧的腊肠挂在阴凉处使其吹干约半个月左右，用手指捏试以不显著形变为度。不可以暴晒，不然白肉要定油变味儿，猪瘦肉色加重。

4、储存要立即。晾干好的腊肠放到荫凉自然通风的地区能够储存一个冬天，天气转暖之后能够将吃不完的腊肠放进电冰箱的冷藏室中，冷藏储存，防止霉变。假如腊肠在沒有吹干的状况下，就放置密闭式不通风的自然环境下，肉质地和佐料会出现发醇反映，这也非常容易造成腊肠造成怪味等臭味。

三、腊肠的购买方法

看是不是舒爽。舒爽的腊肠是佳品，假如腊肠较潮湿不属佳品。

看肉是不是胖瘦明晰。明晰者属刀割肉肠，食味最好。不明晰者是用设备将肉搅烂做成的，食味较弱。