5.搅碎：将整修、清洗后的桃块，用绞板直径为8~10mm的碎肉机搅碎，立即加温变软，避免 掉色和阿拉伯胶水解反应。

6.调料：瓜瓤25Kg，白砂糖24~27Kg(包含变软用糖)，柠檬酸钠适当。

7.变软和萃取：瓜瓤25Kg，加10%红豆糖水15Kg，放到蒸煮锅内加温烧开约20~30分钟，使瓜瓤变软。变软时要持续拌和，避免 烧焦。随后添加规定量的浓糖液，煮至可溶固体物质成分达60%时，添加木薯淀粉糖桨和柠檬酸钠。随后再次加温萃取，至可溶固体物质达66%上下时，关汽起锅，快速装罐。

8.装罐：将桃酱装进经清理消毒杀菌的玻璃瓶内，获胜罐装630克，9116型马口铁罐装1000克，最上边留适度间隙。

9.密封性：在酱体温度不少于85℃时马上密封性。

10.除菌和制冷：除菌公式计算为5′~15′/100℃ ，按段制冷至40℃下列。