未成熟四季豆的伤害：

四季豆类型许多 如豆角、荷兰豆等，是大家常见的蔬菜水果。四季豆一般是无毒性的但因为存储不善或烹饪实际操作不合理，可能造成内毒素造成食物中毒。

这是由于长豆角和其他豆类蔬菜一样都带有皂角和植物凝集素，这二种物质对肠胃粘膜有极强的刺激效果并对体细胞有毁坏和溶血功效。非常容易造成恶心想吐、呕吐、腹泻等胃部不适病症。但是这二种中毒了物质不耐高温，经充足加温后就可将有毒物质毁坏。豆角中毒一般是因为进餐沒有煮开的四季豆造成的中毒了。

因而防止豆角中毒的关键方式是，把长豆角完全炒煮开后再服用。用大铁锅生产加工长豆角更要留意煸炒匀称煮开焖透，使长豆角丧失原来的生翠绿色和豆腥味。