肉类食品约带有1%上下碳酸盐，猪瘦肉中较多，非常是内脏器官内成分很丰富多彩。如100克牛肝中含铜为25mg，牛肝菌含5mg。

肉类食品也有较多的维生素b21、B2、尼克酸等，如生猪肉(胖瘦)每100克含维生素b21 0.53mg、B2

0.12mg、尼克酸4.2mg。内脏器官成分高些，尤其是肝脏，每100克牛肝约含维生素b22　2.11mg，比肌肉中有15-20倍，尼克酸含故为16.2mg，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的维生素b21成分也比肌肉组织中有5-6倍。除此之外肝脏中还带有叶酸片和维生素b21B2及维生素D和D，例如每100克牛肝含维生素D8700标准单位、羊肝为29900标准单位。

肉类食品中糖份较低，均值仅有1-5%。依照中医学的基础理论，生猪肉特性生寒、有退热作用，补肾阳孱弱。

肉类食品经烹饪后，可做成各种各样的人间美味，又有浓厚的香气和美味的味儿，可进一步提高胃口。

生猪肉带有丰富多彩的蛋白质食物和必不可少的油酸，并出示血红蛋白(有机化学铁)和推动铁消化吸收的胱胺酸，能改进缺铁性贫血。