作法：将新鲜海叁从腹部割开，放净肝腹水及内脏器官，资金投入开水锅中煮5分鐘捞起来，放进凉水中凉透;将绰水并凉透的新鲜海叁清洗，切割成条形，随后用蒜末调均匀，摆盘撒香莱末既成。

关键点：绰水之后要凉透再切条。

4、酥皮鲜海参

原材料：鲜海参6只，麻辣汁，油，木薯淀粉。

作法：

a) 将新鲜海叁立即资金投入开水煮5分鐘;绰水后的新鲜海叁放进干净的铝锅内，加冷水至超出海叁容积的3-4倍，上炉慢火烤开，文火加温15-20分钟，玄火焖4钟头;凉透后用剪子割开海叁腹部，去除猪肠衣、内脏器官清洗，再鱼缸换水煮焖一次，那样煮3次能，将海叁捞起来，用冷水侵泡就可以应用。(注：煮时海叁的样子由大缩小，再由小就大，块头沒有煮前的大，材质由硬变松，有延展性、延展性，最合适老人服用。)