切除笋下边的老根，再用笋肚上划一刀(幅度正好通过笋衣，又不容易伤着笋肉)，随后向两侧剥掉笋衣，就外露玉白的笋肉啦。

蒸制

依据笋的尺寸决策是不是需分割笋体，随后将鲜竹笋放进煮锅中，视状况添加食用盐，煮到笋体变松就可以。煮笋时，每煮2～3锅后换一次水，以确保笋的颜色和口味。

榨取脱水

用凉水浸洗或捞起来在竹箕上摊冷水分，随后将笋层次交叠的摆在脱水设备内开展充压或用传统式的加剧物卡紧，便于春笋中的水份立即滑脱。

笋干的风干全过程：

1、加热：打开空气能热水器竹笋干烘干设备的PLC控制面板，早期加热环节约为两小时，加热溫度设定为45℃，加热环节完毕后再渐渐地提温做到60℃上下。