炒竹笋前最好是先绰水

由于鲜竹笋带有很多的草酸，会影响身体对优质蛋白质的消化吸收，因此 春笋不必切后就炒，最好是能在开水里先焯一下，大概煮1-2分鐘，乃至能够煮更久一些，以变软膳食纤维，有促进消化。还会继续去除苦涩味，提升口味，并且在春笋的炮制全过程中炒至烂熟，进一步使草酸溶解。

春笋麻嘴能用食盐水焯

春笋为何麻嘴是由于笋里带有很多的草酸，因此 吃起來就一些麻。把鲜竹笋切一片放进沸水中焯一下捞起来再炒，水里放些盐，也不麻了。

春笋泡多长时间才可以吃

新鮮的春笋不需要泡，干的春笋泡上一个钟头就可以。春笋采摘下来就需要底端泡茶，避免 变苦，纤维化工艺加剧。不泡茶会让人触碰到有毒物质(氰化氢)长期服用便会对身体导致危害。泡十几分钟就可以。