4，北京市蒜蓉辣椒酱朝天椒、蒜、盐、高度酒、玻璃瓶留意：全部制作过程中一定不能用有冰或是油的东西，并且原材料也不可以含有水。将朝天椒和蒜洗干净，晾晒水！（一定要晾晒！水果刀和菜板也洗干净，晾晒，随后将朝天椒和蒜各自切碎，原本方案用水果刀搞定的，之后嫌不便，果断把搅拌器给派到了.将粉碎的蒜和朝天椒拌一下，随后加盐。盐的是多少，可以用舌头尝一点点，味儿就像是比平常烧菜的咸味还咸一点就可以了.加高度酒，无需放过多，（放多了辣酱的汁就较为多一点。适当放一点就可以了.）好了，把东西所有翻拌就OK啦！

5，香辣酱主要材料：指天椒、西红柿辅材：姜、蒜头、食盐、糖、白醋作法：取新鮮的指天椒，500克西红柿，一块姜，两边蒜头。各自放入搅拌器弄成粘稠；炒菜锅加水一小碗，用低火煮，各种各样糊入锅中，熬酱（蒜末留一半最终放）边熬边放糖（少量）、食盐、白醋小半瓶；谨记要不断用勺拌和防止黏锅，由稀转稠就可以关爆火；再把剩余的蒜茸倒入，凉后装罐。实际操作留意：不擅吃浓辣口感的盆友可在这其中配几个红尖椒，此外加多一些西红柿及白砂糖都是具有缓解辛辣食物感的功效；加调味品也是有一定的次序，要按一加糖，二放食盐、醋、生抽的次序放下去。这是由于，先放食盐再放糖，糖的渗透性降低，放糖量要增加。醋过早放了，怪味易消退。最终才加生抽。假如喜爱也可在最终阶段添加一些鸡精。