四.苏打腌渍

切完块，炖以前加适当小苏打粉腌渍十分钟，立即入锅，无需浸洗，可协助藕迅速炖酥烂。

留意：苏打（碳酸氢纳，碱)在和食材里带有的酸性物质功效下，苏打可转化成钾离子，水和二氧化碳汽体，后面一种能够起膨松食材的功效，能够煮的面糊糊的。但苏打释放出来汽体的反映在很短的時间内进行，反映的引起难以控制，使用量太交流会造成苦涩味或苦涩味。

五.沸水or凉水

凉水放连藕里的营养成分和连藕的味儿会渐渐地渗透到鲜美的汤里一起，汤美味可口。沸水放则是连藕的营养成分和味儿大量封号在连藕肉里。因此，假如你要汤的味儿好就凉水放，而假如想连藕好吃点就沸水放。

六.小火慢炖