3、或是立即把生藕掰一小块尝一尝，木薯淀粉多的口味涩，这类较为粉糯。木薯淀粉少的含糖量多，直接生吃较为甜，这类便是脆藕。

4、扒开看下，脆藕会丝多，相反是糯藕。

5、如果是同一根藕，正中间和尾端较为粗的一部分粉，越挨近根处的藕节，成熟情况越高，也就越粉。细一些的头部较为脆。

总而言之，一般炖藕常用的藕以粉足者为宜。且要刚从藕塘挖起来但是三天的藕，还专业要挑胖大肥大的中区，那样的藕煨汤粉而无丝，软糯香甜。

三.食盐水预浸

食盐水预浸过的连藕，其体细胞会因为外部液體浓度值超过细胞液浓度值而缺水，盐腌过后再自来水煮，藕的体细胞更非常容易吸湿，也会使藕更非常容易炖烂。因此，炖连藕前何不将藕放食盐水里泡一会儿。