烤乳猪的普遍作法

烤乳猪做法一

1、将乳猪从内壁割开,使猪身呈平板电脑状,随后砍断第三、四条肋巴骨,取下这一位置的所有猪排骨和两侧扇骨,挖到脑花,在两侧喉头各斩一刀。取125克香辛料匀涂猪内壁,腌30分钟即用铁锥脱机,滴干水份后取出,将除香气了解红豆糖水外的所有调味品搅拌,匀抹内壁,腌20分钟后叉上,用开水遍淋猪身使皮紧绷、肉发硬;

2、将烫好的猪体头部朝上放,用排笔扫刷红豆糖水,用木板在内壁扛起猪身,前后左右腿也各用一条木板横展开,扎好猪蹄;

3、引燃碳火,拨作前后左右两堆,将猪头肉和屁股烤出嫣鲜红色完用针扎眼排气管,随后将猪身遍刷食用油,将炉炭拨成长条状通烤猪身,另外旋转叉位使熟度匀称,至猪通身成鲜红色便出。摆席时一般用红绸盖之,主厨公然解开片皮。

烤乳猪做法二