下边就该“过河”了——把过桥米线碗靠近汤碗，用筷子夹起来过桥米线往上提到放进汤内，过桥米线在二碗中间架起一座持续线的“桥”，假如一下把一碗过桥米线囫囵倒进，不是不能，仅仅错过了“过河”的诗意。最终选几类自身钟意的口味萝卜咸菜碟（多见香辣口感），在云南省不注重的农家院，这种配料全是摆放在一边，顾客随便选几类，而在大城市的饭店一般就只出示二种上下了。正所谓，配料没有多，借以提鲜。

吃到纯正地道的云南过桥米线实际上是一件很不易的事儿，北京这般，在云南省也是这般。虽是一道地方特色小吃，可是极好的云南过桥米线对原材料和制作过程规定十分高，北京或云南省只外运营的店家，要是没有运送和购置上的工作能力，或是经营规模、级别上的运营工作能力，压根也不太可能做的出去。即便针对云南省本地的主厨而言，美食出通关的云南过桥米线也需要很多年的工作经验。

云南过桥米线的水平怎样最重要的要素之一取决于汤。用的是老柴鸡、老鸭、童男童女骨和宣威火腿骨（纯老母鸡汤太鲜，夺味）经六、七个钟头熬料，以后再调好汤味备用。配汤的占比很重要，每家的优劣全在这里汤上看高矮。汤要滤过，使其清亮晶莹剔透，在的酒店，老师傅们全是每日深夜三、四点钟煮汤，当日熬当日用。

荤、素料盘内的绝大多数原材料全是十分有注重的，例如鱼肉一定要用新鮮的生乌鱼片，香肠务必是云腿，豆芽菜要掐尖。尤其是荤料盘内的“脆香”，用的是农户家自繁的吃谷物、青菜叶的猪，优选五花肉切完腌渍后，外裹豌豆凉粉文火慢炸。很多人意想不到那么简易的一种小调料实际上有挺学问，就连生猪肉的不一样位置做出去的脆香味儿都是不一样，因此内行人有“一碟脆香，三年学徒工”的叫法。