4、火灾炒蛋。火灾快炒非常容易将鸡蛋炒糊，而且造成其口味变硬。炒蛋最好用中低端火轻轻地煸炒，那样炒成的生鸡蛋就不容易老，口味也更丝滑。

5、煎蛋饼前用劲搅鸡蛋液。用劲搅鸡蛋液煎出的鸡蛋饼口味偏硬。搅鸡蛋液不需要用很大气力，假如搅时天赋加点水或鲜奶油，煎出的鸡蛋饼不易糊底，还绵软爽口。

6、煮荷包蛋时放盐。煮荷包蛋时，只需在开水(不煮沸)里加少量醋(并非食用盐)。煮3~4分鐘后，就可以将生鸡蛋捞起来，那样煮成的鸡蛋口味更嫩。

7、应用炒锅。用不沾锅做鸡蛋菜式比较用不锈钢蒸锅或炒锅更强。原因非常简单，生鸡蛋一旦黏锅就非常容易变糊。

8、用鸡蛋做菜时，最终才放调味品。对炒蛋和煎蛋饼来讲，搅鸡蛋液时或快下锅前，就该添加盐和胡椒粉等调味品，保证调料匀称。