(1)先将鲫鱼屠宰，开背，清洗，放盐、鸡精、米酒、辣椒粉沾汁，再纵火上烤，半途刷芝麻油、撒辣椒粉、孜然粉面，烘烤完善。

(2)烤好后装进鱼盘里，盘里增加葱丝铺底，再将炒好的味汁淋在鱼的上边，撒上香莱，用大葱丝，红嚣椒丝装点就可以。

豉汁味石锅鱼：

调料与秘方：

干水豆豉150克，豆瓣电影40克，永川豆豉10克，蕃薯粉10克，蒜片20克，独门鲜香膏15克，鸡精15克，味精10克，独门糊辣椒油150克，食盐15克，米酒45克，莴笋30克，食用油200克，酸菜鱼火锅50克，圆葱粒30克，尖椒粒30克。

鲫鱼1000克----1200克。

豉汁味的做法：