三选位置。热气羊肉不象冷气机牛肉，喜爱嫩的、老的、有劲的、连到骨骼的都能自身选。一般猪排骨和前腿最火爆。

四闻味道。有的人喜爱吃羊肉但便是讨厌闻羊膻味，那就需要挑被阉的道奇公羊。以便除掉羊膻味，一些道奇公羊三个月大的情况下就被阉割了，换句话说一般母羊的羊膻味会较为重。听说砂仁能够去羊膻味，在煮羊肉的情况下一同放入五六颗砂仁就可以了。

三、牛肉适合什么样的人吃

牛肉适合虚体寒体进餐，尤其是老年人体质虚弱、阳气虚、冬季手脚不温、畏寒怕冷乏力、腰酸阳痿的人，女性气血亏虚、型体削瘦、生完孩子孱弱贫血或奶少、奶水下不来、盗汗或冷汗不止等;也合适于脾肾阳虚的漫性支气管炎、哮喘病人服用。

权威专家表明，吃羊肉也评分身体素质，有些人身体素质偏寒，夏季可吃点牛肉，也不会有不适感反映。针对绝大多数人，非常是一直呆在中央空调屋子里，又喜欢冷食的人而言，吃点牛肉在三伏天也是一种挑选。身体素质偏热的人就不必多吃，并且牛肉含蛋白质丰富多彩，有些人吃多了也会皮肤过敏。

夏季宜采用清炖羊肉的做法，将新鮮牛肉放少量的食用盐、小葱、姜片煮开服用。这类制做的牛肉，美味可口，不油腻感，又因没有辛辣食物躁热的调味料，在补充营养成分的另外，又无食后容易上火之虑。