酱牛肉做法上边是各式各样，每一个人的作法全是彻底不同样，可是有一点是完全一致，便是在做酱牛肉以前全是需要腌渍一段時间，那样才能够促使牛羊肉之中彻底进味，但是这一流程许多 大家都把握不太好方法，这就是需要挑选好恰当的原料，要先挑选新鮮的牛羊肉，除掉鲜血之后再去制做。

(1) 原材料挑选、整修。采用经宠物医生卫生检测达标的高品质牛羊肉，去除血污、淋巴结等，再切割成750克上下的肉粒，用冷水清洗干净，控干鲜血备用。

(2) 煮。煮锅内放小量冷水，把干黄酱添加调稀，再兑入充足冷水，用旺火烤开，捞净酱沫后，将牛羊肉放人锅内。肉质地老的位置，如脖头、前后左右腿、胸脯、肋条等堆放在锅最底层，肉质地嫩的位置，如猪里脊肉、外脊、上脑等放到锅顶层，用旺蜡烛汤煮沸至牛羊肉收背后，在沸腾头顶资金投入辅材，煮1小时后开展压锅。

(3) 压锅。先加压锅板压着牛羊肉，再添加高汤和回锅油。回锅油就是指之前煮完牛羊肉撇出的牛漂油，可具有盖子功效，使牛羊肉不走味，调味品能充足渗透到。加好回锅油后，改成慢火焖煮。

(4) 翻锅。每过1钟头翻锅一次。翻锅时，将肉质地老的牛羊肉放到沸腾头顶。