二、鲍鱼营养成份

鲍鱼营养丰富多彩，每 100g干片中含蛋白 64g，人体脂肪 2g，糖原 3g，另外还含有多种多样生理学活性物质如 EPA、DHA、赖氨酸、超氧化物歧化酶等，对保持机体酸碱、神经肌肉激动层面具备关键功效的化学元素(Ca2 、Mg2 等)的成分也较丰富多彩。研究发现，生蚝肌肉酶解物能够明显提升小白鼠机体健身运动体力、应激反应工作能力和免疫功能，另外对学习培训和记忆力有明显提高功效。生蚝肌肉的水获取上清液有很显著的抗凝血功效，对提高家兔游离脂肪酸融解特异性有十分明显的功效，这为生蚝活血化瘀功效出示了证明。也有身体需要的钙、磷、铁等矿物和多种营养元素。

冬天生蚝中胶原蛋白粉占总蛋白成分达到 30%～50%，远超一般鱼贝壳类。研究发现说明，胶原蛋白粉带有多种多样生物活性肽，具备非常好的生理作用，如抗氧化性、降血压、防止关节炎、保护胃粘膜和抗溃疡、推动皮肤胶原蛋白新陈代谢等。除此之外，肌肉高成分的胶原蛋白粉对生蚝的材质也是有很大影响。据报道，夏天生蚝材质往往比冬天绵软，是由于夏天生蚝中胶原蛋白粉成分较为低的原因。对生蚝的调质处理能够发觉，生蚝的强度伴随着胶原蛋白粉的外流而慢慢降低，二者呈线性相关(r=0.82)。