(2)鲜朝天椒等放进缸之后，要经常性地门把伸进缸中搅拌，当在缸口出現一些乳白色的泡沫塑料，则要立即捞掉。

酸辣椒，也叫酸辣椒。它是最健脾开胃的辣椒菜。如今在农村，转秋后，许多 农家院把吃剩的朝天椒，用腌菜坛子酸小水泡起來，全部全部的，等泡到一定的時间，朝天椒变成了姜黄色，肉质地太脆，里边充满了酸水，咬一口，酸中带甜，甜含有辣，简直可口美味。而在城内，酸辣椒通常做为调料。较为常见的酸辣椒菜有：酸辣椒炒鸡丁，酸辣椒蒸鱼头，酸辣椒炒干泥鳅鱼。由于酸辣椒有除腥的作用，并且怪味能够进到荤腥中，令人吃完不油腻人。