蒜头温性，味辛平；入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病病人应慎食外敷能造成皮肤泛红，炙热，出泡，故不适合敷之过久，皮肤过敏者谨慎使用。

蒜头有抑菌消炎的功效，可保护肝脏，调整血糖值，维护心脑血管病，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝结。药理学权威专家发觉，蒜头萃取液有抗肿瘤的功效，建议每天生吃大蒜3—5克。

蒜头虽然有除虫祛毒祛寒健胃消食之功，殊不知特性归属于寒湿之品，另外亦有刺激，能刺激性肝、肺、胃及双眼，若身患肝热或肝炎病人、肠胃火重则、眼睛酸痛或有炎症者宜戒之。蒜头多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。