卤菜怎样上色?
发布时间:2021-11-18 11:02:19
黄栀子应用时要留意:黄栀子染的色遇自然光直射偏暗比较显著,黄栀子与亚铁离子也会产生反映使卤汁和食物发黑,因此 应用黄栀子上色时,要防止应用铜器,如炒锅、铁勺等。
四、朝天椒
随后再聊一个较为独特的上色原材料:朝天椒。朝天椒既能调料,又能上色,又能提鲜。是色香味俱全俱有的一种食物。用朝天椒做上色时要留意:朝天椒的天然色素成分是水溶性的,水溶较弱。因此 要把朝天椒做成辣椒油来刷涂或是沾蒙,而不是自来水煮或是立即用辣椒面着色。
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