河鲫鱼去鳞，鳃和内脏器官，入锅中炸至橙黄色取下。

炒菜锅置容易上火，下油加温，放葱姜片，葱，泡尖椒，炒出香味。掺高汤，放河鲫鱼，鸡精，味精，米酒，白胡椒粉，烧滚，去尽白沫子，倒进锅内，登台就可以。

豆瓣鲫鱼

≮特色美食原材料≯活草鱼2条或鳊鱼1条(约重600克)，蒜泥30克，葱段50克，生姜沫、生抽、糖、醋各10克，绍兴酒25克，淀粉和面粉15克，精盐2克，豆瓣酱40克，骨头汤300克，熟菜籽油500克(约耗150克)

≮美食的做法≯

将鱼清洗，在鱼身双面各剞几刀(深层贴近鱼骨头)，抹上绍兴酒、精盐稍腌。