作法：将鸡脯肉清洗剁碎细泥，毛笋切割成细丁放到锅中内爆锅一会儿。将鸡泥放进一盆中，加葱、生姜沫、米酒、大骨汤、食盐、鸡精搅拌后，放进毛笋末，再搅两下即成。

2、鱼类韭菜馅

原材料：削皮鱼类700克，肥膘肉50克，韭菜200克，葱段50克，米酒、生姜沫、食盐、鸡精、大骨汤各适当。

作法：将鱼类放冷水中漂清，去粗刺，放砧板上敲剁碎细泥。将肥膘肉切割成细砂，韭菜剁碎。取深锅一只，放进鱼泥加宽汤，开启，加上料酒、葱、生姜沫、鸡精、食盐，用力顺时针方向搅拌，最终添加肥膘肉、韭菜即成。