作法流程：1、苋菜剁碎后加色拉油翻拌，再把豆腐干、平菇和粉絲切碎放到苋菜里，翻拌。2、生鸡蛋入锅炒散，晾凉后也放到苋菜里，包以前放盐翻拌即成包馅。

三、生活中素饺子馅

原材料：苋菜1小把，金针蘑1小把，鲜虾10只，生鸡蛋5个，木耳、虾米皮、白木耳各适当。调味品：食用盐1勺，味精、香油各少量，食用油、葱段、芝麻油、五香粉、姜粉各适当。

作法流程：1、木耳和白木耳提早泡开，清洗，控沥干水分再剁碎。2、苋菜剁碎后加食用油翻拌，金针蘑也清洗剁碎，鲜虾清洗后切割成硬粒或剁碎虾泥。3、鸡蛋炒散炒碎后晾凉备用。虾米皮清洗后挤干水，入锅炒成香气备用(虾米皮并不炒，但炒了变香)。4、所述全部原材料都放进包馅盆，加五香粉、姜粉、香油、葱段、味精和芝麻油翻拌，包以前放盐翻拌就可以。

四、大白菜豆腐干素饺子馅

原材料：大白菜300克，豆腐干200克，鲜香菇150克。调味品：食用盐4克，葱末10克，生姜沫10克，香油10克，芝麻油15克，调肉馅粉10克。