许多的人觉得冷冻食材会造成营养成分的外流，实际上这一问题要深入分析。如果是食物不久採摘出来就开展冷藏，那麼营养成分外流并并不是许多，也比置放一段時间以后再开展冷冻好些许多。实际上冷冻海货也是这般，因此 ，速冻虾仁并不能说不健康。可是相对性于新鮮海货而言，也是有一定的营养成分外流。

把鲜草虾放冰送至生产加工生产车间等级分类，取规格型号较小的草虾简易清理一遍，肃掉虾头，除去肠腺，用凉水清洗，随后按鲜虾尺寸规格型号等级分类，并再清理一次，放进筛盘内部控制水10分钟，秤重后装盘，放入-25℃下列的冷冻间冻洁（冻盘里应添加适量的水）冻洁进行后，开展脱盘包裝，放到-18℃的库中冷冻。

虾忌与一些新鲜水果同吃。虾带有非常丰富的蛋白和钙等营养元素。假如把他们与带有鞣酸的水果，如红提、石榴、山楂果、柿子饼等同于食，不但会减少蛋白的营养成分，并且单宁酸和钠离子融合产生不可溶结合物刺激性胃肠，造成身体不适感，出現呕吐、头昏、恶心想吐和腹痛腹泻等病症，海货与这种新鲜水果同吃最少应间距2钟头。

烹制具体指导

1.在烹调鲜虾以前，先把米酒、葱、姜与鲜虾一起侵泡；