泥鳅带有的维生素D量高得令人震惊。维生素D能够提高眼睛视力，推动皮膜的基础代谢。每1豪克泥鳅肉中蛋白质含量达17.2~18.8克，人体脂肪0.9~1.2克，优质蛋白质38mg，磷150mg，铁1.6mg;除此之外还带有尼克酸(维生素b21)、维生素b2(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维他命C)等多种营养元素。

鳝鱼不但被作为特色美食用于招待顾客，近些年活运出入口，热销海外，更有冷冻泥鳅销往南美洲等地。鳝鱼一年四季均产，但以小暑前后面一种更为肥嫩，民俗有"小暑鳝鱼赛山参"的叫法。