牛羊肉是当代日常生活十分火爆的食物，不但因为它营养成分高，还由于牛羊肉历经烹制以后美味可口极其，令人食之没忘记。牛羊肉烹制的作法十分多，在其中，爆炒牛肉末是较为时兴和火爆的作法之一，可以将牛羊肉的味儿口味充分发挥到完美。下边就讨论一下爆炒牛肉末如何制作呢？

作法一：

1、牛搅肉:用醃料（酒酿、生抽、糖）抓醃15分鐘。葱、蒜黄、朝天椒、大蒜、姜皆切末预留。水豆豉:清洗后挂机沸水预留。注:葱/蒜白、绿分离。

2、热锅中，将辛香料(葱根、蒜黄、蒜泥、朝天椒及生姜沫)入锅进行爆香。然后添加牛搅肉并拨松。搅肉刚开始反乳白色后，先加一一茶匙辣郫县豆瓣酱炒出香味，再添加全部的调味品及水豆豉。

3、最终要出锅前增加葱/蒜绿，拌炒匀称后就可以盛盘。

作法二：