在日常生活中有很多人都较为喜欢吃剁椒鱼头，尽管剁椒鱼头这一位置里边的肉很少，可是剁椒鱼头的营养成分确是十分高的，并且十分的入资味道，鱼下巴这一位置有很多的肉全是可以吃的，我们在清理剁椒鱼头的情况下，一定要将腮的位置清理干净，由于腮这一位置有很多的病菌，那麼家炖鲢鱼头怎么做呢?

原材料:带肉鲢鱼头750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，盐、米酒、食用油、葱段、生姜片、酸菜鱼火锅各适当。

作法

1、将剁椒鱼头去鳃清洗，劈为二块，放进沸水锅中烫一下，捞起来沥水;香肠切一片，豌豆苗清洗。

2、炒菜锅滴油烧开，放进剁椒鱼头煎至橙黄色，添加米酒、葱段、生姜片和适当酸菜鱼火锅，旺火烤开，用慢火烤至剁椒鱼头酥熟，料汁乳白色，将剁椒鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。

3、原锅料汁煮沸，去葱、姜，添加盐、火腿片，倒进鱼头汤碗内既成。