1.将鸡哺肉剁碎细泥。猪里脊肉除掉脂皮，碾成泥，与鸡泥放一起，添加食盐、鸡精、绍兴酒、木薯淀粉、蛋清搅拌成干糊，状。

2.把鲜瑶柱用热水烫30秒，捞起来用冷水清洗，掐掉千 O，I ：贝周围的硬筋，制成棋盘一样环形，再把鸡茸抹在瑶柱上，上边用香肠、鲜竹笋、生鸡蛋皮切成的丝，拼成将、士、象，车、马、炮、.兵的字眼，上屉用灶火蒸五分钟，取下控净化水，洗净盘边备用。

3.勺内放老母鸡汤，加食盐、绍兴酒、鸡精，煮沸去掉白沫子，用淀粉勾芡，浇上明油，浇取决于贝上既成。

产品质量标准

咸香鲜嫩，色艳丽，形齐整，样真实。