2、用刀子鱼背部的鱼骨头切除(不必把鱼腹切破)，在小尾巴处留约1雨的脊梁骨。

3、桂花鱼去骨后，皮朝下伸开，用斜刀割成刀花，刀深达肉的4/5，不必切破鱼片，在小尾巴处开一个口，将小尾巴从刀嘴中拉出。

4、将鱼身撒上食用盐、白胡椒粉、米酒、淀粉和面粉(少量)涂抹均匀。

5、炒菜锅容易上火，烧开后倒进食用油，油烧至七成，将桂花鱼蘸少量木薯淀粉，放锅中中炸几分钟。

6、再将剁椒鱼头沾上木薯淀粉，放进锅中中炸，炸至呈橙黄色捞起来，将有刀花的一面朝上摆放在鱼盘里，装上剁椒鱼头。

7、将松籽放到锅中中，待熟后捞起来，放小盘子中。