确保适合的溫度和环境湿度是取得成功的重要

发醇的最好工作温度在30-35度中间，最好是别超出40度。环境湿度在70-75%中间。这一数据信息下的自然环境是最有利于面粉发酵的。溫度还找邦企，夏季室内温度基本可以确保一切正常发醇的需要。但环境湿度就不太好控制了。教小伙伴们一个四季皆能用的方式：在一个大炒锅中放进60-70度上下的开水，将洗脸盆放进锅中(洗脸盆不能与开水触碰)，盖上炒锅盖子。在炒锅这一小自然环境里溫度、环境湿度都是有了。自然，假如你习惯性用微波炉加热或是电烤箱也全是能够 的。

二次发酵

从炒锅中取下的面糊你可以见到丰富多彩的出气孔。但是发醇不应该那样完毕。假如就此结束也不是大错，但醒面的制成品在口味和外形上面有所区别。理应将面糊置放在控制面板上揉，将面糊内的气体揉出来，随后放到相对性密封性的器皿中，让它于室内温度下再发醇30分钟上下。二次发酵对醒面制成品的绵软度有很重要的功效哟。

妙用发醇中和剂

1、加上少量白砂糖，能够 提升酵母特异性、减少醒面的時间。

2、加上少量盐，能减少发酵时间还能让制成品更绵软。