作法二

1、将生猪肉切发展13公分、宽4至5公分、厚0.4公分上下的大面积，分摊在菜板上，用花刀拍透，放盘里用葱结、生姜、绍兴酒、食盐、鸡精、白胡椒粉预浸几分钟;

2、生鸡蛋磕入碗内打撒、调均匀，把预浸后的小肉沾上鸡蛋液，双面沾上小麦面粉，再蘸满面包糠，以手掌心揿捺之，成鸡排生胚;

3. 蒜头、红萝卜、腌黄瓜切切丁;

4. 莴笋切割成段;

5、炒菜锅容易上火，待油烧至七成热时放进鸡排生胚，炸至浅黄色捞出。待油八成热时，将鸡排再炸一次呈橙黄色捞出沥油;

6、锅内放进无盐黄油烧融，放入蒜头、莴笋、胡萝卜炒至淡黄色;