将鲈鱼斩件，用适当盐、生姜沫、葱根末、白胡椒粉、米酒、食用油将油炸小鱼腌渍15-20分钟。用精面粉 、

鸡蛋清、冷水、加少量白胡椒粉和盐调改成面糊。把油炸小鱼挂上边浆放进锅中(水温不用太高)炸至面糊成橙黄色就可以

捞出上碟。如果要想面糊炸得太脆，可以用2次煎炸法。第一次将面糊炸高于一切色时捞出。晾凉后再进液 锅再次炸至彻底着色及面糊松脆时捞出。

炸草鱼

原材料：鲤鱼一条。

调料：葱、姜、盐、白砂糖、米酒、白胡椒粉、干淀粉

作法：1.鲤鱼屠宰清理干净，去首尾，顺鱼背砍成两截，切片。