(2)炒菜锅置灶火上，添加食用油烧至六成热，放进知了猴炸至软壳捞起来，待水温升到八成热，放进知了猴再炸至外松脆里细嫩，捞起来沥油，放到油麦菜上，撒上白胡椒粉，浇上色拉油即成。

二、油炸知了猴作法二

食物：活的知了猴(蝉幼虫)150克，植物油100克，精盐适量，鸡精适当，辣椒面适当

流程：

1、知了猴倒进菜盆里，用水清洗去细沙，再取下干净的知了猴，撒上一些精盐腌制大半天。(还可以取活的知了猴，下开水锅烫死，捞起来，用小水泡洗干净。再用盐小水泡上好多个钟头或放到食盐水放锅里一段時间。)

2、锅中添加植物油，不必过多，锅中烧至四成热后入锅炸，炸至松脆，直至蝉衣变为橙黄色时就差不多了，控油补水捞起来摆盘备用。