1、鲅鱼清洗，在鱼身两侧各开好多个十字花刀，用米酒、姜、葱、麻椒腌制。

2、葱切割成4公分的长段，午餐肉罐头、姜、蒜切割成0．5公分尺寸的丁。

3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少量油，放进姜、蒜、午餐肉罐头丁、野山椒炒出香味，添加少量酸菜鱼火锅，再放进鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。

特性：鲅鱼鲜嫩，干香滋养。（注：鲅鱼炸时，水温不适合太高，炸的時间能长一点。）

三、红烧鲅鱼段

原材料：鲅鱼500克，猪肋条肉100克，生抽15克，醋5克，白糖10克，盐3克，鸡精2克，木薯淀粉10克。

作法：