二、高甜度酱：碎瓜瓤62.5Kg 白砂糖53.5Kg琼脂188克

做法 1.原材料解决：果子经冷水清洗干净。切去两边，削皮捅心，以锐利小刀切去残余外果皮，修去果目。红豆糖水菠萝蜜生产挑选出的新鮮碎瓜瓤或由表皮刮下的干净瓜瓤均可应用。

2.搅碎：用绞板直径3～5mm的碎肉机将瓜瓤搅碎。

3.加温及萃取、低甜度酱：瓜瓤先在夹层锅加热萃取25～30分钟，添加糖液及琼脂再萃取约20分钟，至酱的可溶固体物质达57～58%，最终添加香料搅拌均匀立即起锅迅速装罐，以阿拉伯胶替代琼脂可提升酱体的品质。

高甜度酱：加温萃取至酱的可溶固体物质达66～67%时起锅装罐，萃取方式和時间跟上面一样。

4.装罐：罐号781，净重量383克，菠萝酱383克。罐号8113，净重量700克，菠萝酱700克。