大伙儿在日常生活中全是较为喜欢吃新疆大盘鸡的，新疆大盘鸡是新疆伊犁地区独有的一道特色美食，在中国四川地区也是有独有的新疆大盘鸡，四川地区的新疆大盘鸡一般都归属于四川菜系列产品，四川菜系列产品最知名的一个特性便是味儿较为辣，因此在做新疆大盘鸡的情况下，最不能够缺乏的原材料便是朝天椒，那麼四川新疆大盘鸡怎么做好吃呢?

选材：新疆大盘鸡可采用柴鸡、肉食鸡、三黄鸡、雪鸡、产蛋鸡等。鸡的品种不一，制成品口味也都有差别。即便是同一种鸡，原产地不一，其肉质地、价钱差别非常大。从原产地上而言，质量不错的是山西省、陕西省一带的鸡，次之是新疆省鸡。山西省、陕西省的鸡体型小，每只净重量1500克上下，价钱约为5。8元/500克，这类鸡以当然摄食主导，精饲料使用量少，肉质地好。新疆省鸡容积很大，每只净重量2500克上下，价钱约为5。5元1500克，奶粉喂养主导，精饲料使用量大，饲养时间较短，口味略差。依照上餐快，价钱适度的规定，关键采用三黄鸡或肉食鸡。

粗加工：将京东白条三黄鸡摘除臀部，从背部做手术，清洗应贴阴凉处30分钟，将水份沥干(能够 减少鸡的爆锅時间)，剁碎标准块预留;因鸡各位置组织构造不一样，因此剁制的标准也不一样，鸡脖长3公分，鸡腿6x3公分，鸡背7x2。5公分，鸡胸8x3公分，鸡翅7x3x2。5公分，均为条形。

腌渍：将剁好的鸡脯肉1Kg放进盆中，加生抽酱油12克，盐6克，姜片、花雕酒各10克翻拌，入食用油15克搅拌，装进密封罐冷冻预留。

辅材：马铃薯800克削皮，切发展5公分、宽3公分、厚0。5公分的条形，小葱100克，辣椒150克均切片，辣椒干20克清洗，切割成段预留。