3)炒菜锅容易上火，放进底油，用生姜沫炝锅，放进辣椒、平菇、莴笋，添加米酒、食盐、白砂糖、鸡精蝙炒，放少量白汤，用水淀粉勾芡，淋入猪板油起锅摆盘即成。

莴笋去壳清洗;割开切割成寸段;热锅入略微多一些的油，低火放葱根进行爆香;下莴笋煸炒，時间要略微长些，要油爆到莴笋皱皮淡黄才及时;加生抽酱油、少量酱油、盐、糖调料煸炒着色，随后加少量冷水，水一定不必多，放水仅仅让莴笋不糊底

1.大葱切末、生生姜切成片、尖椒修边成大面积，莴笋削皮，滚刀切成块状。

2.五花肉切割成块状，炒菜锅倒进适当油，大火烧至六成热时，改文火，先后放入生姜片、八角、八角茴香、五花肉，稍炼十多分钟，至五花肉外皮中的植物油脂被练成。

3.添加米酒、老冰糖、酱油，熬2-3分鐘。

4.添加莴笋炒匀，添加盐、半锅水，炒匀，改火灾烧开后，转低火焖煮。