1、绿豆芽是一种营养丰富，美味可口的蔬菜水果，是较多的蛋白和维他命的来源于。据剖析，在每100克绿豆芽中，含蛋白11.5克，人体脂肪2克，糖7.1克，膳食纤维1克，钙68mg，磷102mg，铁1.8mg，胡罗卜素0.03mg，维生素b210.17mg，维生素b220.11mg，维生素b30.8mg，维他命C20mg.据科学研究，大豆在出芽4-12天和维他命C成分最大，如另外每日阳光直射2钟头，则成分还可增加一倍。但不适合光照太久，以防豆芽菜衰老而减少口感。

2、绿豆芽味甘、性凉，入脾、小肠经；具备清热祛湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润皮肤的作用.

3、绿豆芽对脾胃湿热、大便不通畅、寻常疣、高血脂有饮食疗法功效。

三、美味可口菜谱强烈推荐

1、凉拌黄豆芽

绿豆芽掐掉老根，红甜椒切条，葱切条。芝麻油、老陈醋各一匙，油辣子、蒜末参半匙，生抽酱油两匙，糖少量翻拌成味汁.锅中烧开水，先放进绿豆芽、尖椒丝汆烫2-3分鐘，盛出前熄火添加葱丝，捞起来侵泡在凉水里。控干水份倒进事前调准的味汁，还可以天赋加点芝麻哟。