2.皮肉捞出来后用刀子肥油去除干净，皮上的毛还要刮去。皮肉上的肥油要刮干净，要不然会一层肥油会使口味油腻感。

3.随后趁着热将肉皮切成丝儿，切完后放进冷水里过虑一下残渣。皮肉放冷之后发硬不太好切。

4.在锅中倒进冷水放入皮肉，水未过皮肉1个小手指就可以，盖上锅大火烧开后再缩小火煮1钟头上下。

5.捞出皮肉后将剩下料汁倒进碗里。肉皮冻凝结大约需要5-6钟头，放进冷藏室留宿就可以。做汤包用汤就可以了，如果有不必要的料汁能够 和皮肉一起此外再做一份猪皮冻吃哦。冬季，肉皮冻放到户外还可以当然凝结。

6.350克饺子馅添加生抽酱油10g、酱油5g、盐2g、糖5g、生姜沫10g、葱段8g、香油5g，腌渍15分鐘。肉皮冻滚刀块预留。饺子馅的胖瘦占比为3:7。

7.将肉皮冻倒进碗里，反复拌和使肉皮冻和饺子馅充足结合。饺子馅和肉皮冻的占比为3:2。