常见问题

1，熬料火锅底料：全部香辛料放进锅中炒后一定要改文火渐渐地熬料，使香气散出，油的量要以未过香辛料为标准，建议每一次能够 多做一些量，便捷下一次做高汤用，添加米酒很重要，这一火锅底料的秘方能够 用作香辣火锅;

2，浆制鱼肉：第一步先放盐，盐的作用非常大，它是鱼肉软嫩的基本，添加盐后一定要用手抓到发粘的水平，每一次小量添加鸡蛋清抓匀;红薯粉最重要，它是使鱼肉表层软嫩的关键环节，用其他吉士粉达不上鲜滑的口味，红薯粉商场菜市场都是有卖，很便捷选购;

3，水煮鱼片：锅中一定需放一定量冷水维持火灾烧开的情况，每一次放鱼肉不必过多，10几块就可以，一装进去马上用筷子打撒使鱼肉匀称遇热，一般薄厚大概12秒上下就可以捞起来;再度使锅中水沸腾即可第二次放进鱼肉，这般反复直至将全部鱼肉出水量。

4，菜市场如今一般都是有片好的黑鱼片买，要是没有用成条鲫鱼做，自身片鱼片，剁椒鱼头及鱼骨头可在熬料火锅底料加温水时一起放进，大概熬煮10分钟上下，放进豆芽中一起服用。