1，鱼肉清理干净挤干水份后放进海碗中添加适量盐，用力先抓匀至发粘的水平;

2，分2-3次添加共2/3个鸡蛋清和适当味精，每一次完全抓匀后加上下一次直至所有抓匀发粘(翠绿色的是蔬之鲜，等于味精，别误会成啥独特调味品了哈)

3，红薯粉加一点点水调合成很厚淀粉水，分次添加适量用力完全抓匀，加到觉得鱼肉一片都裹到了一层浆且触感很粘，置放10分钟预留。

3第三一部分：氽鱼肉

1，锅中放进一定量冷水煮沸，维持火灾烧开，将鱼肉少量多餐的放进开水中，一入水里马上用筷子打撒，看到色调所有皮肤变白就可以捞起来(此流程依据鱼肉的薄厚，一般约需12秒就可以);锅原水再度烧开后可第二次放进鱼肉，这般反复，直至将全部鱼肉所有出水量;

2，将水焯过的鱼肉铺在汤碗中，最上边放少量蒜泥、葱段、辣椒干丝、麻椒，锅中加点油烧至滚热后浇在上面激出香气就可以。