流程/方式

1第一步：熬料香辛料，制做高汤：

1，将一块姜片及2瓣蒜泥剁碎末，朝天椒切条，干水豆豉略剁碎预留;

2，锅中加点油烧开后，倒进生姜沫蒜泥及除米酒之外全部香辛料，改为文火渐渐地熬至香气飘落，辣椒油淅出(此流程大概需用时10分钟上下，一定要细心，油的量要以泡过全部香辛料为标准)。

3，香辛料熬料好后，倒进适当开水烧开，加2汤勺米酒再次煮约5分鐘上下使味儿所有溶进汤里，最终用漏勺将香辛料所有捞起来丢掉，保存原汤(此流程是以便使高汤清新干净少渣，历经熬煮，香辛料的味儿已存留于水里)

4，另取一锅烧开水，放进豆芽菜氽水至断生捞起来控干水份铺在深盘底端预留，倒进沥干净的高汤;

2第二一部分：给鱼肉退浆