许多 大家做出去的牛肝菌都是觉得并不是很好吃，老是会出现一股十分浓郁的腥味儿，那样便是会影响到自身的胃口，乃至是压根不愿要去吃这道菜式，这就是因为在煮牛肝菌的情况下沒有提早先用冷水侵泡烧开一段時间，沒有去祛除里边所带有的鲜血，那样便是会促使煮的情况下味儿越来越会更有腥臭味。

酸菜炒牛肝菌

原材料：牛肝菌，泡 莲花白(有的地区称为卷心菜，有的地区称为包心菜)，泡姜，泡蒜，野山椒，葱，莴笋少量，辣椒少量

作法：

⒈牛肝菌切成片放水木薯淀粉，植物油，白胡椒粉，米酒少量翻拌静放一刻钟;2、锅内倒较多油，下泡姜，泡蒜，野山椒爆锅出香气，下牛肝菌加少量盐炒至断生用一盘将牛肝菌油水分离器盛出;

⒊留油在锅内再次爆锅辣椒莴笋莲花白，再将牛肝菌倒进锅内加葱段及少量味精起锅盛盘。