粉条糖

（1）生产流程：制麦芽糖-地瓜粉融化-糖化-熬糖-生产加工成糖。

（2）加工工艺实际操作：血压制麦芽糖：将麦籽或麦子自来水侵泡3-4小时后取下控干，并在20-24摄氏标准下出芽，5-7天之后，粉条待麦芽糖现青长到3公分长即是鲜麦芽糖。将鲜麦芽糖制干，即是干麦芽糖。将鲜麦芽糖或干麦芽糖加水，用石碾子或磨浆机碾成麦芽糖浆，要随磨随时使用，磨得越密就越好。血液地瓜粉融化：按干红薯粉10Kg加凉水15Kg的占比调化，湿红薯粉加水流量要适度降低，再添加1Kg鲜麦芽糖或0.75Kg干麦芽糖调成地瓜粉麦芽乳，倒进45Kg开水中搅拌，并加温烧开，一定要煮烂熟。麦芽糖不容易过多或过少，多则色调变黄，少时熬不了糖。补充糖化：将煮开后的地瓜粉麦芽乳淬火减温至5零摄氏度上下，再添加1Kg鲜麦芽糖或0.75Kg干麦芽糖，让保湿乳液在锅中充足糖化。一般2小时后；糖渣便会所有沉定，上边现一层冷水。这时再生火烧开，拿布过虑。滤掉液即是糖液，糖渣能作精饲料。负重熬糖：将糖液盛下锅内，烧火灾难熬，使水份挥发，半途不可停战，经4-6小时后，糖液既成状，取少量滴人凉水中，制冷后一敲即成碎渣时，歇火取糖。不必挺过，不然会碳化，味变苦。1Kg干红薯粉可熬糖0.8-0.9Kg。足月生产加工成糖：红薯糖可生产加工成坨糖、豆丝糖和米花糖。块糖：从锅中取下来的糖冷至35摄氏时，加少量熟芝麻和桔子皮粉翻拌，弄成条，一端放到清洁的木柱上，另一端用不锈钢棒穿起，两手往返拉扯，直至色调由黄皮肤变白才行，就变成块糖；豆丝糖：将冷至35摄氏的糖，沾到熟豆粉，并翻倍挽圈牵扯，由细细的拉成细丝时，就变成豆丝糖；米花糖：先在锅里放50克植物油煎熟，取3Kg糖升温火融化，添加3Kg炒米花，再撒一点熟芝麻和桔子皮。待所有翻拌后，从锅内趁着热取下放到干净的木工板上，再用另一木工板充压成长条状，压得越紧就越好，并马上用锐利的利刃块成一小块，即是米花糖。