红烧肉的做法和流程：

1、先把五花肉切割成2.5公分厚为的小块，冷水入锅，水开后把肉小块煮5分鐘，捞起来，控净化水份预留;

2、炒菜锅容易上火倒进少量油，煸香八角，倒进白砂糖，爆锅炒糖色，爆锅到微淡黄色就可以;

3、白砂糖完全融开，炒成略微着色后，下入肉小块爆锅，把肉小块爆锅到耗干水分色调晶莹剔透、表层淡黄，并刚开始冒油后烹入米酒;

4、倒进生抽煸炒，炒成米酒蒸发，生抽匀称的吸咐在肉粒上才行;

5、把肉炒匀后，往锅中引入沸水，水和肉粒差不多就可以;

6、随后，放进葱段、生姜片、良姜、老冰糖，盖上盖子用文火焖煮30-40分钟;