老潼关肉夹馍最关键的便是两条工艺流程，一个是馍的制做，此外一个便是肉的制做。老潼关肉夹馍的馍的做法实际上并不慌繁杂，最关键的便是醒面，最终要制成松脆的馍，自然传统式的加工工艺是应用一些烤的方式，家里如果有电烤箱得话，做出去的老潼关肉夹馍的馍是最好是的，自然沒有电烤箱得话还可以应用电饼称或是是炒菜锅来制做。

老潼关肉夹馍的馍作法

第一步，把250克小麦面粉、1.5克酵母菌和1克发孝粉放入一个海碗里边，用蛋叉或是其他专用工具搅拌均匀

第二步，慢慢倒进110克冷水和5克食用油，边倒边迅速拌和

第三步，把小麦面粉和水的化合物倒在中式点心砧板上，用力揉成面糊。那样较为干的面糊更是肉夹馍的一个特点，更是由于面糊水分含量低，才可以非常容易烙出松脆的表皮，假如水分含量高，便会造成 烹饪時间增加，表皮会硬而不脆。合成面糊后需要再次用力揉，直至面糊越来越匀称光洁有延展性才行