温控

不必小瞧溫度的控制，许多 制做乳酪务必的乳酸菌饮料，发酵温度都是有相对的温度范围，比如，乳酪中嗜热链球菌归属于高溫发酵菌种，在加热牛奶的全过程中，小于发酵温度，便会出現产酸不够，尽管有的乳酪不太需要产酸细肤水，而需要凝乳酶立即细肤水，可是适度的口味，毫无疑问加上许多 寓意，更日益增长乳酪的种类。但溫度过高，却会增加细肤水的時间，另外出現蒸制味儿。

⑴时常用温度计测量溫度。

⑵牛乳不必立即加温，要隔水加热。

酸度计的运用

测量发醇环节的专用工具，评定乳酸菌饮料见效水平。