3、红曲米炒时，一定应以煮至水很红时为宜，可以多煮几回。

做法

选材：五香酱驴肉的原材料一般采用驴的筋板和腱子肉。对肉质地鲜度的评定，最先是看外型，肉的表层和创口处呈暗红色，有光泽度。随后是用力触碰，新鮮的驴肉表层微潮湿的外膜不黏手。鲜驴肉材质密不可分、绵软、颇具延展性，用手指轻按会马上还原。最终，闻味道，新鮮的驴肉无氨味、怪味和恶臭味。食料选定后就可以开展打花刀。

打花刀：便是将生牛肉、羊肉、鱼类等割开，以便确保每片制成品酱驴肉进味匀称、品相统一，依据一整块食料的样子，将其匀称地切分成1Kg上下的肉粒。

清理：驴肉要历经清理和侵泡2个流程。最先，洗去肉粒上的废弃物。清洗后，马上将肉粒推广到侵泡池里，侵泡，24钟头上下。